알토란 555화
신종철 셰프의
소고기 스테이크 만드는 방법
13대의 소 갈빗대 중에서
6,7,8번을 사용한다고 한다
이유는 마블링이 좋고
풍미가 가장 풍부한 부위라고 한다
요리 재료 (출처 : 알토란 555화)
- 스테이크용 고기
- 소금
- 후추
- 버터
- 겨자
- 고추냉이
- 큐민
만드는 방법
소고기 스테이크는
굽기 전 소금과 후추로 밑간을 해준다
기름을 살짝 두른 달궈진 팬에
소고기를 올려준다
소고기의 상태가 좋기 때문에
특별한 양념이 필요 없는 레시피이다
가정에서 고기를 구울 때 참고할 사항은
모든 면을 다 구워서 육즙을 가두는 것이
포인트!
사각형 형태일 경우에
고기를 돌려가며 모든 면을
꼼꼼하게 구워준다
불을 끄고 난 후에
잔열에 버터를 넣고
버터 거품이 생길 때까지 기다린다
버터의 거품이 생기면
팬을 기울여
버터를 고기 위에 끼얹어 주며
풍미를 올려준다
버터의 고소한 맛은 물론
고기의 광택을 내기 위한 작업이다
알맞게 익힌 스테이크는
한 입 크기로 썰어준다
4가지 소스를
접시에 올려준다
홀그레인 머스터드, 고추냉이, 소금, 큐민 등
취향에 맞게
찍어 먹을 양념만 별로도 준비한다
알맞게 썬 스테이크를
접시에 올려 예쁘게 장식해 주면 완성
집에 있는 장아찌를 곁들여 먹어도
궁합 최고
한눈에 보는 레시피
1. 스테이크용 고기는 굽기 전 소금과 후추로 밑간한다.
2. 고기의 모든 면을 다 구워 육즙을 가둔다.
3. 불을 끈 뒤 잔열에 버터를 넣은 후 거품이 올라올 때까지 녹이고,
버터의 거품을 고기 위에 얹어 풍미를 더한다.
4. 알맞게 익힌 스테이크를 한 입 크기로 썰고 4가지 양념(겨자, 고추냉이, 큐민, 소금)을 곁들인다.
출처 : mbn 알토란 555화
2025년 8월 24일 방영
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