맵단짠 제육볶음 레시피(김강우 Ver.) 편스토랑 방영

편스토랑 285화 김강우의 제육볶음 레시피

 

제육볶음은 언제 먹어도 질리지 않는 대표적인 밥도둑 반찬이죠.

하지만 김강우 씨가 편스토랑 285화에서

공개한 제육볶음은 조금 달랐어요.

흔히 사용하는 여러 양념 대신

감자 전분을 활용해 고기에 양념이 깊게 배어드는 비법이 숨어 있었거든요.

복잡한 과정 없이도

풍미와 감칠맛을 극대화한 초간단 제육볶음,

함께 따라가 보실까요?

 

 

요리 재료 (출처 : 편스토랑 285화)

 

[준비 재료]

• 돼지 앞다리살 600g
• 대파 1대
• 깐 마늘 7알
• 소금 2꼬집, 후추 약간
• 감자 전분 1/2T
• 참기름, 깨

[양념 재료]

• 고추장 듬뿍 3T
• 간장 2T
• 설탕 3T

만드는 방법

 

1. 재료 손질
대파는 큼직하게 썰고, 마늘은 반으로 갈라 준비합니다.
돼지고기는 핏물을 제거해 먹기 좋은 크기로 썰어 주세요.

 

2. 밑간과 전분 입히기
고기에 소금, 후추를 넣고 감자 전분 반 스푼을 고루 묻혀줍니다.
이 전분이 바로 양념이 잘 달라붙게 하는 핵심 포인트예요.
너무 많이 넣으면 튀김처럼 되니 꼭 반 스푼만!

 

3. 고기 굽기
달구지 않은 팬에 고기를 펼쳐 올린 뒤 중불로 굽기 시작합니다.
처음에는 뒤적이지 않고 노릇해질 때까지 기다려야 육즙이 살아나요.

 

4. 고추장 볶기

고기가 어느 정도 구워지면 도넛 모양으로 팬 가운데를 비웁니다.
그 안에 고추장을 넣고 약불에서 고깃기름에 볶아 ‘볶음 고추장’을 만들어 주세요.

이 과정이 제육볶음을 훨씬 깊고 진한 맛으로 만들어 줍니다.

 

5. 양념 섞기
볶음 고추장이 완성되면 고기와 잘 섞어주고,

팬 가장자리에 간장을 두른 뒤 끓이듯 데워 감칠맛을 더합니다.
마지막으로 설탕을 넣고 고루 섞어주세요.

 

6. 마무리 볶기
준비한 대파와 마늘을 넣어 향을 입힌 뒤, 불을 끄고 참기름과 깨를 뿌려 완성합니다.
깨는 손으로 으깨 넣으면 고소함이 한층 살아나요.

 

맛 설명 

이렇게 완성된 제육볶음은 흔히 먹던 맛과는 차원이 다릅니다.
감자 전분 덕분에 양념이 고기에 촥 달라붙어 입안 가득 깊은 맛이 퍼지고,

육즙은 그대로 살아 있어 촉촉하면서도 쫄깃해요.
볶음 고추장을 따로 만든 덕분에 고추장 특유의 텁텁함은 줄고 깔끔하면서도 진한 풍미가 살아납니다.
거기에 대파와 마늘이 더해져 알싸한 향과 달큰함까지 느껴져요.
그냥 밥반찬으로도 최고지만, 쌈에 싸 먹거나 통마늘과 함께 곁들이면 더욱 중독적인 맛을 즐길 수 있답니다.
남녀노소 누구나 좋아할 맛이라 가족 밥상은 물론 손님 초대 상차림에도 손색이 없는 레시피예요.

레시피 포인트

• 감자 전분 활용
  • 고기에 감자 전분을 반 스푼만 넣어야 합니다.
  • 양념이 잘 달라붙고 육즙이 보존되지만, 많이 넣으면 탕수육처럼 바뀌니 주의해요.
• 재우지 않는 제육볶음
  • 일반적으로 제육볶음은 양념에 고기를 재워두는데, 이 레시피는 재우지 않고 바로 조리하는 것이 특징입니다.
  • 고기의 식감이 쫄깃하고 양념이 신선하게 배어듭니다.
• 볶음 고추장 만들기
  • 고기를 볶다 팬 중앙을 비워 고추장을 먼저 볶아줍니다.
  • 고깃기름에 볶아낸 고추장은 풍미가 깊고 고기와 잘 어울립니다.
• 간장은 가장자리에
  • 간장을 팬의 빈 공간 가장자리에 부어 끓이듯 졸여주면 감칠맛이 배가됩니다.
• 마무리 풍미
  • 불을 끄기 전 참기름을 살짝 둘러주고, 깨를 손으로 으깨 넣어 고소함을 더합니다.

한눈에 보는 레시피

 

[재료 준비]

1. 대파 1대를 반으로 가르고 4~5cm 길이로 썬다.

2. 깐 마늘 7알을 2등분 한다.

3. 앞다리살 600g을 먹기 좋은 크기로 썬다.

​

[레시피]

1. 불을 올리지 않은 팬에 썰어둔 앞다리살을 깔고 소금 2꼬집, 후추, 감자 전분 1/2T를 넣고 버무린다

2. 전을 부치듯 고기를 넓게 펼치고 불을 켜 중불로 4~5분 굽는다.

3. 고기 아랫면이 노릇하게 구워지면 뒤집고 가운데 공간을 비워 도넛 모양을 만든다.

4. 빈 공간에 고추장 듬뿍 3T를 넣고 고추장만 볶는다.

5. 고추장과 고기를 빠르게 섞어가며 볶는다.

6. 고기에 고추장이 잘 입혀지면 가장자리에 간장 2T를 두르고, 설탕 3T를 넣어 눌러가며 볶는다.

7. 썰어둔 대파와 마늘을 넣어 볶는다.

8. 참기름과 깨를 뿌리면 완성!

 

 

---

출처 : 편스토랑 285화

2025년 8월 22일 방영