고소함의 끝판왕 김강우 '들기름 막국수' 레시피 편스토랑 방영

편스토랑 285화

김강우 편

들기름 막국수 만드는 방법

 

고소함의 끝판왕

들기름과 참기름을 섞어 만든

들기름 막국수 만드는 방법

​

오메가3 함량이 높고

망간, 칼륨, 아연, 마그네슘 등

다양한 영양소가 풍부한 들기름

​

어린아이들도 자주 먹이면 좋으니

들기름 막국수를 만들어주려고 한다

요리 재료 (출처 : 편스토랑 285화)

• 100% 메밀면 200g
• 마늘종 7줄
• 쯔유 3T
• 들기름 4T
• 참기름 1T
• 조미김
• 깨

​

*쯔유가 없으면 양조간장과 참치 액을

1:1비율로 섞어 사용한다

 

만드는 방법

 

들기름 4스푼과 참기름 1스푼을 섞는다

​

들기름만 넣었을 때

느끼한 맛이 있을 수 있는데

참기름을 넣으면

고소한 맛을 더 나게 해준다

 

쯔유 3스푼을 넣는다

​

쯔유는 풍미가 좋고 감칠맛이 나는

일본식 간장인데

쯔유가 없다면

간장과 참치 액을 1:1 비율로 섞어

사용하면 된다

​

참치 액도 없다면

간장만 넣어도 된다

 

들기름 막국수 소스 재료

참 간단하다

 

메밀 함량이 100% 메밀국수

일반 밀가루로 만든 국수보다는

식이섬유가 풍부하여

혈당을 확 올리지 않는다

​

건강에 좋기 때문에

꼭 메밀 100% 면을 사용한다

 

메밀면은 글루텐 함량이 적어서

쫄깃한 찰기가 부족한데

이를 보완하기 위해

면을 끓이는 방법에 따라 찰기가 생길 수 있다

 

메밀면을 투하하고 5분 정도 끓인다

5분만 삶으면 면이 익지 않을 텐데

5분을 더 뜸 들여준다

​

5분 삶고 5분 뜸 들이기

​

뜸 들이는 동안 많이 퍼지지 않고

쫄깃한 식감이 살아난다

 

물기를 제거 한 메밀면을 넣고

만들어 둔 들기름 막국수 소스를 넣는다

 

마늘종을 송송 썰고

달궈진 팬에 들기름을 두른다

​

들기름은 저온으로 조리해야 하니

약한 불 상태로 마늘종을 볶아준다

 

마늘종 고명을 올리고

부숴준 김가루와

깨를 손으로 으깨어 올리면

들기름 막국수 완성

​

달콤하고 탱글하고

쫄깃한 들기름 막국수

​

메밀면 100%를 삶았기 때문에

메밀면 삶은 면수를

메밀차처럼 마셔도 좋다

한눈에 보는 레시피

 

[면 삶기]

1. 끓는 물에 메밀면 200g을 넣고 5~6분 삶은 뒤, 불을 끄고 식감을 위해 5분간 뜸 들인다.

 

2. 삶은 면을 찬물에 헹군 뒤 물기를 제거한다.

​

[레시피]

1. 마늘종 7줄을 쫑쫑 썬다.

 

2. 팬에 들기름을 두르고 썰어둔 마늘종을 넣어 약불로 볶는다.

 

3. 볼에 쯔유 3T, 들기름 4T, 참기름 1T를 넣어 섞고, 삶아둔 면을 넣어 비빈다.

 

4. 면을 담고 조미김을 부숴서 뿌린다.

 

5. 볶아둔 마늘종을 올리고 깨를 손으로 부숴가며 뿌려주면 완성!

 

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출처 : 편스토랑 285화

2025년 8월 22일 방영