최명희 명인의 숙성 없이 만드는 초간단 '고추장' 레시피 알토란 방영

 

알토란 555화

최명희 명인의

초간단 고추장 만드는 방법

 

고추장과 된장은

숙성 기간이 오래 걸려

만들기 어려운 음식인데

​

숙성 없이 만드는

바로 먹을 수 있는

최명희 명인의

고추장을 만드는 레시피

아래에 적어본다

 

요리 재료 (출처 : 알토란 555화)

 

[고추장 재료]

• 고춧가루
• 조청
• 메줏가루
• 찹쌀 달인 물

​

[찹쌀 달 인물]

• 불린 찹쌀
• 엿기름물
• 메줏가루
• 천일염

만드는 방법

 

최명희 명인이 만든 찹쌀 달인 물

 

찹쌀 달인 물은 여러 곡식이

다양하게 들어가 있다고 한다

찹쌀 달인 물을 만드는 방법은

불린 찹쌀로 고두밥을 지어

엿기름물과 섞는다

​

2~3일 정도 따뜻한 방에서 숙성을 시켜주면

1차 숙성이 완료되는데

그렇게 되면 진하게 색이 변한다고 한다

메줏가루와 천일염을 섞은 후

3개월에서 6개월 정도를

또 발효시킨다고 한다

많은 정성을 거쳐 완성되는

찹쌀 달인 물

​

고추장을 만드는 전통 방법은

재료를 모두 섞어 오래 숙성하는데

​

최명희 명인의 방법은

전 통장도 쉽게 만들어 보자는 아들의 제안에

개발해 낸 방법이라고 한다

​

이 방법으로

전통식품 분야

2018 한국 식품기술 대상을 수상하셨다고 한다

찹쌀 달인 물에

메줏가루를 넣고 잘 풀어준다

​

메줏가루가 잘 풀어지면

조청을 적당히 넣어준다

대충 감으로 넣으신다고 한다

​

조청은 녹이기 힘들기 때문에

먼저 따뜻하게 데워주고 사용하면

쉽게 녹는다고 한다

찹쌀 달인 물에 고춧가루를 넣고

덩어리 지지 않게 잘 풀어주면

순식간에 완성되는

초간단 고추장

 

명인의 노력으로 탄생한

초간단 고추장

​

시간이 지날수록

더욱 진해진다

​

빠르고 쉽고 맛이 좋다는

장점만 가득한 방법

​

그런데 이 방법은

집에서 찹쌀 달인 물 만드는 게

어려울 것 같다

​

찹쌀 달인 물이 없다면

초간단하게 만들 수 없네..

 

고추장은 건강에도 좋은데

캡사이신과 제니스테인 성분이 풍부한데

이 상분들이

항산화 및 항염증에 도움을 준다고 한다

​

고추장은 의약품이 아닌 식품이기 때문에

효능 효과는 사람마다 다르겠지만

알고 먹을수록 건강해지는

고추장의 매력으로

다양한 요리를 만들어 볼 수 있겠다

 

한눈에 보는 레시피

 

1. 찹쌀을 불린 후 고두밥을 짓고 엿기름물과 섞어 따뜻한 온도로 72시간 숙성한 뒤 메줏가루와 천일염을 넣어 100일 이상 숙성하여 찹쌀 달인 물을 만든다.

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2. 찹쌀 달인 물에 메줏가루, 조청, 고춧가루를 넣은 뒤 골고루 잘 저어준 뒤, 고추장을 만들고 고추장이 충분히 식으면 용기에 남아 냉장 보관한다.

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출처 : mbn 알토란 555화

2025년 8월 24일 방영